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食物在打开或关闭盖子时烹饪得更快取决于食物、它的大小、容器和烤箱温度。有些食物在烹饪过程中根本无法覆盖，而另一些则提供了一定的灵活性。将您的烹饪方法基于最适合特定菜肴的方法，而不是准备速度，这样您每次都会获得满意的结果。

砂锅菜

带有奶油馅料的砂锅菜，例如西兰花、奶酪和米饭、烤宽面条或通心粉和奶酪，应先在配料加热时盖上。盖住它们可以帮助它们更快地煮熟，还可以通过保持蒸汽使它们保持湿润。您也可以将这种方法用于裹面包屑的肉和炖菜。一旦盘子冒泡并变热，如果你想让顶部变成褐色，就可以取下盖子。否则，您可以从头到尾盖上盖子。

焙烤食品

几乎在任何情况下，您都希望在不盖盖子的情况下烘烤饼干、面包和其他烘焙食品。原因是这些食物需要在烤箱中发酵或膨胀，并且需要变成褐色。盖子会阻止这两种行为。为了获得最佳烘烤效果，请使用闪亮的铝制平底锅，而不是玻璃平底锅，并将烤箱温度设置为 350 至 375 华氏度。对流烤箱烹饪烘焙食品的速度提高了约 30%，并创造出整体金黄的表面。烘烤出来的食品内嫩外脆。

烤制食品

大多数类型的烤箱烹饪，例如烘烤和烘烤，都涉及干热。通过在食物上盖上盖子，可以产生湿热。每次烤食物时，都不要盖上盖子。烤肉和蔬菜可以快速煮熟，同时形成金黄的外皮和柔软的内部。把肉放在烤盘里，把蔬菜放在烤盘上。刷上油以帮助食物在 375 至 400 F 的温度下变成棕色和烘烤。

注意事项

您烹饪食物的方式会影响您准备和调味的方式。例如，如果你正在烤一只鸡，你可能会在上面刷上油并调味，但你不会添加液体。另一方面，如果您想盖上鸡肉并在烤箱中水煮，您可以添加鸡汤或酒以保持食物湿润。几乎在所有情况下，带盖的食物在略带水分的情况下烹饪效果最佳。烘烤往往会增强风味，而炖、蒸或水煮往往会淡化风味。您可能需要根据您的方法调整调味料。